羊肚菌!身为吃货的你怎能错过TA~

野生菌是天然的绿色美食,生于山林、长于山林,得益于大自然的滋养,不仅风味独特,营养丰富,健康滋补,广受各路吃货的喜爱。现在正是吃菌的好时节,今天我们就来进行野生食用菌大盘点,看看哪种菌最对你的口味!

羊肚菌

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▲身为吃货的你怎能错过大名鼎鼎的羊肚菌!

在世界“菌坛”上,只认识松茸和黑松露?

身为吃货的你怎能错过羊肚菌!!!

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名,是一种珍贵美味的食用菌和药用菌。是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。

Summer觉得羊肚菌拥有点石成金的能力,无论是炒菜、煲汤、粥饭、意面,只要放入鲜美的羊肚菌,瞬时就散发出让人难以抵挡的菌菇奇香来。

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▲群安堂采用来自西藏的野生羊肚菌!

据测定,羊肚菌含丰富的蛋白质、多种维生素,其菌盖部分含有多种人体必需的氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76
%
,因此味道十分鲜美。

羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。

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羊肚菌 干货

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由于羊肚菌生长时间很短,因此市面上能买到的大都是干羊肚菌。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。

泡发羊肚菌要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。

水的量也要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的水经泥砂沉淀,去除杂质后,便是原汤,据说是其味道和养分的精华所在。

羊肚菌荤素皆宜,既可烧菜也可煲汤,只要用上发菌的原汤,任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

下面,Summer就给大家介绍几种常见的羊肚菌吃法:

牛肝菌

羊肚菌烧豆腐

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原料:羊肚菌、嫩豆腐、葱

做法:

1、香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发,原汤备用。

3、锅中加水、少许盐烧开,嫩豆腐放入汆烫一下捞出切片备用。

4、炒锅倒入油烧热转小火,豆腐放入锅中煎,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金黄色盛出。

5、锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

6、葱白段用筷子夹出丢掉,装盘后撒上葱花即可享用了。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

羊肚菌炖排骨

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原料:羊肚菌、排骨、姜葱蒜

做法:

1、将干的羊肚菌清洗后温水浸泡备用;

2、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片、大蒜、葱段、冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀;

3、接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀,小火慢炖;

4、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。

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鲍汁扣海参羊肚菌

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原料:

海参、群安堂鲍汁、羊肚菌、西兰花

做法:

1、海参泡发洗净备用了;羊肚菌温水泡发备用;

2、将泡发好的海参、羊肚菌与鲍汁一起加热5-10分钟,即可盛盘;

3、西兰花焯水至熟后捞起摆盘即可。

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翡翠松茸羊肚菌

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原料:

羊肚菌、鲜芦笋、松茸、姜蒜

做法:

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,松茸清洁后切片备用;

2、芦笋切段焯水备用;

3、起锅热油,先爆香姜、蒜茸,再放羊肚菌、松茸,加入盐、生抽调味,最后加入芦笋炒匀即可。

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羊肚菌炒虾球

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原料:

羊肚菌、鲜虾、鲜芦笋、姜蒜

做法:

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,鲜虾加入少许生粉拌匀备用;

2、羊肚菌、鲜虾、芦笋放入滚水氽水,捞起备用;

3、起锅热油,先爆香姜、蒜茸,再放羊肚菌、鲜虾、芦笋炒匀,加入砂糖、盐、生抽调味,并以生粉水勾芡即可。

牛肝菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,因极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一。牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采集。

野生菌菇汤

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原料:

羊肚菌、竹笙、淮山、茶树菇、香菇、姬松茸、猪骨/鸡鸭肉、姜丝少许

澳门尼斯人娛乐城,做法:

1、选择群安堂(七日汤包)的野生菌菇汤包或者自备材料;

2、将原材料洗净后备用,猪骨或者鸡鸭肉焯水备用;

3、所有原料一起加入砂锅内,大火烧开,小火慢炖2小时左右;

4、出锅前加盐即可享用。

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野山菌汤

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原料:

羊肚菌、松茸、石斛、猪骨/鸡鸭肉、姜丝少许

做法:

1、选择群安堂野山菌汤包或者自备材料;

2、将原材料洗净后备用,猪骨或者鸡鸭肉焯水备用;

3、一起加入砂锅内,大火烧开,小火慢炖2小时左右;

4、出锅前加盐即可享用。

牛肝菌味道鲜美,营养丰富,西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。

羊肚菌娃娃菜上汤

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原料:

羊肚菌、娃娃菜

做法:

1、羊肚菌温水泡发备用;娃娃菜只取芯体部分。

2、大火将足量的清水煮开后,下娃娃菜焯水后过冷水,攥干水分,备用。

3、将鲍鱼汁、浓缩鸡汁、盐和白糖放入调味碗中,加入200毫升开水,调制成“鸡汁”。(此步骤可替换为鸡汤)

4、将娃娃菜和羊肚菌放入鸡汁中,再放入蒸锅蒸制即可。

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羊肚菌苋菜汤

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原料:

羊肚菌、苋菜、大蒜

做法:

1、苋菜洗净,大蒜切片,羊肚菌用温水浸泡20分钟变软即可,原汤备用。

2、锅中倒入清水,调入少许盐和油,水开后放入苋菜焯烫10秒钟后捞出,沥干水分后盛入碗中。

3、锅烧热,倒入1汤匙油,油7成热时放入大蒜片,大蒜片煸成金黄色后,倒入浸泡羊肚菌的水,再放入羊肚菌煮10分钟。

4、调入盐和味精,搅拌均匀后倒入盛好苋菜。

牛肝菌的营养价值:

枸杞羊肚菌鸡汤

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原料:

羊肚菌、鸡、姜葱、枸杞

做法:

1、干羊肚菌用温水泡开洗净备用;

2、鸡洗净,然后放入沸水焯一下,捞出备用;

3、鸡放入砂锅,加水大火烧开,撇去浮沫,加入盐
、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞,用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效,另外还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

羊肚菌虫草花老鸭汤

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原料:

羊肚菌、老鸭、姜、虫草花、红枣

做法:

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,老鸭洗净焯水备用;

2、把老鸭、姜放入炖锅加入姜片、虫草花、红枣、羊肚菌、羊肚菌原汤,大火煮开后,小火炖煮2小时左右;

3、出锅加适量盐即可。

文/编辑 by  群安堂

图片  by  网络

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牛肝菌口感嫩滑,有酱香味,越是简单的做法越能凸显其风味,用的调理也少,特别适合在家料理。下面几种家常做法分享给大家↓↓↓

牛肝菌炒肉

食材:牛肝菌、猪肉/牛肉、淀粉、耗油、青红椒、蒜、盐

做法:

1、辣椒斜切成条、牛肝菌切片、大蒜且片或小块状

2、肉切成薄片,加少许盐、淀粉腌制15分钟

3、牛肝菌焯水备用,腌好的肉片过油,将熟的时候下牛肝菌、辣椒一起下锅,放入蒜、耗油、盐,翻炒均匀即可出锅。

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牛肝菌土鸡汤

食材:牛肝菌、土鸡、枸杞、红枣、盐、姜片

做法:

1、土鸡斩块,焯水逼出多余油脂和血水,取出放入砂锅

2、下切片的牛肝菌、姜片、红枣枸杞,大火煮开,转小火煲1.5小时。

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羊肚菌

羊肚菌是云南独有的食用菌,由于菌盖表面凹凸不平,呈黑绿色网状,形如羊肚而得名。羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富,它既是宴席上的珍品,又是医药中久负盛名的良药,过去作为敬献皇帝的滋补贡品。

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羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含 粗蛋白20%、
粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是 谷氨酸含量高达1.76
%。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。

人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“
必需氨基酸”。

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干羊肚菌泡发办法:

第一步:将干的羊肚菌放入清水中快速清洗两三遍,将表面泥沙冲洗掉。

第二步:浸泡在温度约40度的清水里30分钟。

第三步:泡发好后,捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一个方向打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。

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注意事项:泡发羊肚菌的水营养丰富,不可浪费,沉淀后倒出上面的部分,碗底的泥沙部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤,原汤可在菜品出锅前10分钟加入。加入原汤,菜品鲜香美味。)

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羊肚菌经典药膳

羊肚菌花胶汤

主料:干羊肚菌30克、花胶100克、猪扇骨400克、配料:姜1片、小红枣5颗、枸杞子10克

做法:

1、猪扇骨斩大块,花胶发透,羊肚菌发好,冲洗一下即可

2、花胶切大片,砂锅注水,把发透的花胶放入,焯去血污的猪扇骨放入砂锅内,加入一片姜,然后开大火煲开锅后,转小火煲40分钟

3、煲过40分钟后,这时才把羊肚菌放入锅内,再煲20-30分钟。出锅前放入枸杞子,加入适量盐调味。

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羊肚菌炖鸡肉

主料:羊肚菌50克、乌鸡一只、玉兰片、枸杞、高汤、鸡精、葱段、姜片、料酒

做法:

1、羊肚菌提前泡发好,干的玉兰片提前12小时泡好

2、乌鸡宰杀去内脏洗净,斩块,然后放入沸水焯一下,捞出洗净

3、坐锅点火放入高汤、放入乌鸡,用大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、盐、葱段、姜片,发好的玉兰片

4、炖半小时后,放入发好洗净的羊肚菌与沉淀后的原汤,再炖30分钟后,放入枸杞,鸡精,适量盐。出锅即可。

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松茸

松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,是世界上珍稀名贵的天然药用菌、被誉为“菌中之王”。

在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍,日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。松茸不仅营养均衡、充足,而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

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松茸,千余年来,它一直隐居在海拔3500米以上的高山林地,和灵芝、冬虫夏草、羊肚菌并称为“中国四大名菌”,比冬虫夏草的产量还要少。

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松茸不仅是高端食材,更是高档的滋补级天然佳品,其营养价值早在60余年前,就得到了国际市场的检验和认可,世界公认的防癌抗癌圣品。现已成为各国元首餐桌上的“常客”,在国外的很多大医院,医生也都会推荐患者在大手术后以滋补级松茸来进补。

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国宴上的松茸料理:

松茸炖花胶:(2014年APEC国宴上的第一道菜)

熬汤食材特地选择了清真食材,优质矿水,农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大料,熬制5小时,香味浓郁、汤清见底。

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在熬好的汤中加入泡发好的干松茸与花胶再炖半个小时,菌王松茸与高级食材花胶,不仅可补身益气,更是鲜美的好搭配。(备注:这里用干的松茸,如果用鲜的松茸,可以在花胶炖好后,出锅前5分钟加入鲜松茸)

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《舌尖上的中国》吃法:

在第一集中,曾出现过酥油煎松茸、炭烤松茸等做法,这种炭烧、烤、爆炒、生煎等吃法能最大程度满足饕客的味觉享受,能将松茸的味道发挥到极致。

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黄油或酥油煎松茸:准备好平底锅,洗净的鲜松茸切片后,放入加热后的黄油或酥油中煎制。待松茸充分飘香后,两面淡黄后,加入精盐即可食用。边煎边吃,最能满足视觉与味觉及嗅觉的三重享受。(如果没有黄油或酥油,也可用橄榄油代替)

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松茸营养吃法

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