对付螃蟹有绝招,招招都能让你吃到鲜甜的螃蟹!

是不是已经流口水

吃螃蟹最是美味,不少人都知道吃螃蟹不能和茶、梨、柿子、花生等同吃,但螃蟹哪些部位不能吃,你都知道吗?小编还为大家推荐了几道螃蟹的吃法,快收藏起来,等到螃蟹肉肥味美的时候,做起来~

吃货的本质慢慢的暴露出来了呢?

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螃蟹最鲜的吃法就是一个字:蒸,只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。螃蟹好吃,但是你会挑螃蟹么?

螃蟹哪些部位不能吃

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1、蟹胃

窍门:蟹子一定要买活的,死了的蟹子体内是有毒素的,吃了对身体不好,可是就算是活蟹子,上岸的时间长了那也是大大影响口感的,我们要做的是:守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的,所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的,身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里,充着氧气,虽然好几天死不了,但是蟹子慢慢消耗自身的养料,很快就瘦了,一煮除了水就很空的一个壳子了。

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同等状态下的蟹子,挑选的时候要看活力,体重,颜色~~~吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度,你不得不服,挑蟹子也是一门学问。

蟹胃就是蟹盖里三角形的骨质小包。

当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜,你把蟹子翻个身,瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子。

打开蟹壳,可以看到在壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。

看肚脐:蟹子翻过来,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了

用勺子将蟹黄打开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃了。

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螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食。

选蟹要”五点”:

先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分掏出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙,应将其丢弃。

二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

2、蟹心

三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

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四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

中医常说螃蟹是极寒的,而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下。

五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。

螃蟹分雄蟹、雌蟹。雌蟹黄多肥美,雄蟹油多肉多。

吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。

挑选了蟹子,请回家立马下锅,因为蟹子放的时间一长,就吃不出那种新鲜味道了。

用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应丢弃。

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3、蟹肠

煮蟹子也是有窍门滴:

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蟹子用清水冲洗一下,立马放入有篦子的蒸锅里,当然锅里要有水,凭自己的口味可以在蟹子上稍微撒点盐或者不撒也行,不过加一点点盐蒸的蟹子很有味道,蟹子要翻过身来煮,否则黄是要流出来的,当然鲜活的蟹子是不会安分地在锅里任你煮的,这也是为什么蟹子一出海就被人绑上皮筋的原因,它会把自己的腿都蹬掉的,但是奉劝各位自己在家吃的同志们:皮筋最好取下来,否则一煮一股胶皮味儿,咱自己在家就是看重的味道,至于卖相在其次了。

蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。

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打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线,它就是蟹肠了。

冷水上锅,开中大火蒸,一般蒸十分钟就好,蟹子小点的可以提前关火焖一分钟,大个蟹子,大火十分钟也好了。

澳门尼斯人娛乐城,蟹肠也属于螃蟹的消化系统,建议将其取出,不食。

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4、蟹鳃

如何区分本地蟹和南方蟹?

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1.看外壳

蟹腮最明显,打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。

南方海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色,外壳相对软一些。

蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也同样不宜食。

本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色,壳体带云斑,蟹壳比较坚硬。

专家提醒:海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身属于菌类、微生物等聚集的地方,说“不能吃”有一定道理。

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海关在检验检疫进口的鱼类时,往往抽查鱼的脏器鱼鳃处,一般在鱼鳃处会有很多代谢物、污染物和细菌,

2.看肚皮

但如果抽查鱼肉本身,微生物指标等也达标。

南方蟹腹部洁白,呈扁平状。

动物内脏部分容易聚集大量细菌和毒素,对于海产品中的这些“死角”,没有什么特别非要吃的,能扔掉就扔掉。

本地蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起点较多,因为本地水温相对低一些。

我们知道了螃蟹有4个部位不能吃,在吃螃蟹时要小心的把它取出来。美味鲜甜的螃蟹有哪些做法?

3.看蟹钳、蟹腿

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南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

香辣蟹

本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。

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这跟温度有关系,南方蟹长得快,所以腿细长。

材料:

4.看个头

梭子蟹,麻辣香锅底料,大葱,大蒜,生姜,干辣椒,花椒,香叶,茴香籽,白糖,料酒,味精,淀粉,植物油,白芝麻,香菜,芝麻油。

本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点,相同大小的螃蟹,本地蟹更沉。

做法:

5.品肉质

1:
大葱剥皮去须子洗净切段,生姜去皮洗净切片,大蒜去皮洗净拍烂,辣椒冲洗干净切段。

南方蟹肉质比咱本地蟹要松,不筋道,味道也没有本地的鲜美。

2:
梭子蟹买回来后放盐水,加点白酒,让蟹吐30分钟,泡好后,用刷子刷洗干净。去掉蟹肚子上的尖角,把蟹外壳掰开,去掉蟹腮,清洗干净。

除了蒸,还能怎样做螃蟹?

3:螃蟹处理干净后从中间切成两半,去除皮筋。

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4:找一个盘子擦干,倒入干淀粉,把切好的螃蟹放入淀粉里均匀地裹上淀粉后,待用。

干锅香辣蟹

5:
炸螃蟹,准备炒锅,刷洗干净擦干放灶上,放入适量植物油,烧到7成热,把裹上淀粉的螃蟹抖一下,抖掉多余的淀粉,再下油锅炸1分钟左右,变黄后,翻炸另一面。

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6:
螃蟹挨个都炸好后,锅里留适量油炒香干辣椒,大蒜,大葱段,生姜片,香叶,茴香籽,炒出香味时,放入麻辣香锅底料后再稍稍翻炒,

原料:螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒

7:放入炸好的螃蟹,小火炒2分钟左右,加入适量味精,白糖炒匀后,加入料酒和芝麻油,做好了,盛出来装盘,最后撒上香菜,撒上芝麻,就可以开吃了。好看又好吃,色香味俱全了!

做法:

清蒸螃蟹

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